Правильне зберігання картоплі та інших овочів, полягає у створенні найбільш сприятливих умов, при яких тривалий час зберігаються смакові і поживні властивості. Овочі при цьому не повинні втрачати зовнішнього вигляду і гнити. Добрий господар знає, що основними вимогами для тривалого зберігання овочів є температурний режим, забезпечення необхідного рівня вологості і боротьба з паразитами.
Пише Публікація із посиланням на Добрий господар
При температурі від нуля до одного градусів крохмаль в картоплі починає перетворюватися на цукор. Така картопля хоч і придатна для вживання, але її смакові якості стають вже незадовільними. При більш глибокому промерзанні картопля після відтавання стає м’якою і водянистою. Картопля швидко гниє і не придатна для їжі.
Якщо температура зберігання тривалий час перевищує п’ять градусів тепла, то картопля починає проростати. Паростки слід періодично видаляти. В місцях появи паростків в поверхневому шарі картоплі утворюється алкалоїд соланін. Це отруйна речовина, тому при вживанні пророслої картоплі в їжу необхідно видаляти не тільки шкірку, але товстий поверхневий шар.
Найбільш оптимальним температурним режимом для зберігання картоплі є діапазон від двох до чотирьох градусів. При зберіганні картоплі в сухому приміщенні вона втрачає вологу і морщитися. При надлишку вологи можлива поява цвілі і грибків. Вологість повітря повинна бути на рівні дев’яносто відсотків.
Цвіль і грибки є найбільш небезпечними паразитами для картоплі. Боротися з ними можна двома шляхами. Провітрювання приміщення і використання природних або штучних антисептиків.
У промислових умовах температура і вологість повітря контролюється штучно. У домашніх умовах такий контроль використовується рідко, тому способи зберігання картоплі базуються на практично перевірених варіантах.
СПОСОБИ ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ
Найчастіше картоплю зберігають у підвалах. Попередня обробка приміщення вапняним розчином дезінфікує його і зменшує імовірність грибкових захворювань. Картоплю укладають в ящики з отворами в бокових стінках і дні для кращої циркуляції повітря. У підвалі повинні бути забезпечені температурний режим, вологість повітря і наявність витяжки.
При відсутності підвалу, або при зберіганні великих обсягів картоплі, її зберігають у буртах, але при цьому готується буртова яма глибиною не менше глибини промерзання грунту в даному регіоні. Дно встилається соломою, укладається підготовлена картопля і теж ховається соломою. Зверху бурт засипається шаром землі, який збільшують у міру зниження температури. В обов’язковому порядку повинен бути встановлений вентиляційний шурф, а по периметру бурта повинна бути обладнана канава, яка запобігає попаданню в бурт дощових вод.
Можливі й інші способи зберігання, головне, щоб були дотримані наведені вище умови. Картоплю можна зберігати на світлі. Вона зеленіє і в ній утворюється отруйний для людини соланін. Корисно пересипати шари картоплі при зберіганні лушпинням цибулі, м’ятою, папороттю або полином. Ці природні антисептики убережуть врожай від паразитів.