Цей дивовижно красивий і дуже ніжний пиріг з яблуками я часто готую до чаю, коли приходять гості або просто, якщо хочеться насиченої яблучної випічки, але “шарлотка” вже набридла. Пиріг виходить незвичайний, м’який як домашній мармелад і прозорий, як бурштин. Тому він називається “бурштиновий”. А ще його називають “перевертнем”, так як збирається і випікається він не як усі звичайні пироги. Рецепт цього солодкого яблучного пирога дуже простий, а результат настільки несподіваний, що у багатьох моїх друзів викликає захоплення.
Інгредієнти для форми діаметром 24-26 см:
- Яблука – 1 кг 300 гр
- Цукор для яблук – 200 гр
- Цукор для тіста – 80 гр
- Вершкове масло – 50 гр
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 80 гр
- Сіль – 1/8 ч.л.
- Розпушувач – 1/2 ч.л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
Процес приготування
Для приготування пирога потрібно багато яблук. Вони можуть бути абсолютно будь-якими на свій смак і можливостями – зеленими, червоними, жовтими, кислими або солодкими. В ідеалі, як багато хто вважає, найкраще його робити з “Антонівкою”, але я пробувала його випікати і з інших яблук. Усі вони чудово підходять теж. І найцікавіше те, що яблука не обов’язково мають бути дуже соковитими. Мені здається, що якщо вони вже не сильно пружні і як би трохи “ватяні”, то пиріг виходить ще краще.
Яблука не потрібно чистити від шкірки, тільки розрізати кожне на 3-4 товсті часточки залежно від розміру. Краще взяти середні.
Підготувати форму для випікання. Вона може бути будь-якою, як круглою, так і квадратною. Головне, щоб вона не була роз’ємною. Форму потрібно змастити вершковим маслом (дно та стінки теж), а також розкласти шматочки масла по всьому дну, ось так.
Присипати форму половиною від зазначеної для яблук кількості цукру і розподілити його по дну і стінками струшуючими рухами.
Укласти по дну один шар яблук шкіркою донизу. Укладати часточки яблук потрібно досить щільно один до одного і бажано так, щоб вийшов такий малюнок.
Далі присипати цей шар другою половиною цукру і зверху укласти всі яблука, що залишилися. Не дивуйтеся, що цукру так багато. Він повинен з’єднатися із соком від яблук та перетворитися під час випічки практично на мармелад. Яблука, до речі, теж височітимуть над стінками форми невеликою гіркою.
Поставити форму з яблуками в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів духовку, в нижню її третину, і запікати в звичайному режимі “верх-низ” при цій температурі приблизно 50-60 хвилин. Яблука повинні помітно підрум’янитися та стати повністю м’якими.
Запечені яблука залишити остигати. За цей час вони мають осісти.
Поки остигають яблука, приготувати тісто. Для цього потрібно спочатку збити яйця з невеликим додаванням солі до піни, близько 1-2 хвилин.
І потім поступово, продовжуючи збивати, ввести звичайний та ванільний цукор. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане по відчуттям повітряною і при стіканні з віночка її струмка не повинні моментально розчинятися на поверхні. В ідеалі вони повинні затримуватись на ній хоча б на пару секунд.
Тепер потрібно змішати борошно з розпушувачем та просіяти його у збиту масу. Борошна буде зовсім мало, це нормально. Як можна здогадатися, це буде бісквітне тісто. І його рецептом можна з успіхом скористатися для випікання солодких рулетів тощо.
Далі потрібно все перемішати до однорідності за допомогою віночка, вручну. І робити це потрібно “ніжно”, спеціальним чином, плавними рухами знизу нагору. На фото видно, що тісто дуже повітряне.
Цим тістом залити охололі яблука і форму обережно потрясати, щоб воно пройшло трохи нижче і глибше в яблука. Поверхню можна розрівняти ложкою або лопаткою.
Знову поставити форму в духовку і випікати пиріг на тому ж режимі при тій же температурі до готовності ще 20 хвилин. Тісто має помітно і виражено підрум’янитися. Його готовність можна перевірити зубочисткою. Під час випікання тісто трохи підніматиметься і цей момент потрібно врахувати при виборі форми. Тісто, залите в неї повинно бути на 1 см нижче за краї.
Ось так виглядає пиріг щойно із духовки. Він має бути рум’яним. Щоб витягти його з форми, спочатку необхідно добре остудити.
Коли пиріг охолоне накрити його зверху тарілкою, перевернути на неї і потім зняти форму. Знімається дуже легко. Ось такий красень вийшов.
Різати і подавати пиріг найкраще лише після того, як він дуже добре застигне. Для цього я ставлю його в холодильник на годинку. За цей час він “схопиться” остаточно і яблука практично перетворяться на дуже ніжний мармелад, а бісквіт дуже добре просочиться яблучним сиропом, як добре оброблений торт.
Якщо я скажу, що пиріг чудовий, то я не зможу висловити своє захоплення до кінця. Його треба приготувати. І тоді він стане улюбленим яблучним пирогом, який постійно дивуватиме і захоплюватиме всіх, хто його спробує. Це суцільне яблучне задоволення на тоненькому тісті.
Смачного!