Любителям голубців, тушкованої капусти і простого поєднання м’яса з овочевим рагу сподобається рецепт цієї ситної домашньої страви. Готується зі звичайних продуктів зрозуміло і легко. Всі основні складові попередньо обсмажуються / тушаться на верхньому вогні, після чого запіканка з капусти з фаршем доходить до фінального результату в духовці.
Інгредієнти:
- капуста – 600 г;
- фарш (свинина + яловичина) – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- морква – 150 г;
- сметана 10-20% – 300 г;
- сир – 100 г;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком;
- олія (для смаження) – 3-4 ст. ложки.
Процес приготування
Цибулю очищаємо від лушпиння та дрібно січемо ножем. У сотейнику або на просторій сковороді з високим бортом прогріваємо рафіновану олію. Викладаємо на гарячу поверхню половину цибулевої нарізки. Обсмажуємо на середньому вогні 2-4 хвилини. Помішуємо, не даємо цибулі потемніти.
Додаємо очищену і натерту грубо моркву. Продовжуючи помішувати, обсмажуємо суміш 3-4 хвилини.
До розм’якшених овочів закладаємо нашатковану тонкою соломкою капусту. Перемішуємо знизу доверху вміст сковороди. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь.
Тушкуємо близько 15-20 хвилин. Іноді знімаємо кришку і перемішуємо – стежимо, щоб овочева суміш не пригоріла. Якщо капуста виявилася не самою соковитою і овочам не вистачає вологи, підливаємо трохи води з чайника (так, щоб рідина лише злегка покривала дно). По закінченню часу додаємо томатну пасту і розмішуємо, розподіляючи добавку в гарячому овочевому асорті.
Знову накриваємо кришкою і тушкуємо ще 15-20 хвилин (до м’якості). Солимо / перчимо готову овочеву суміш. Час приготування залежить від сезонності качана і товщини нарізки. Рання / молода капуста пропарюється швидше.
Паралельно з тушкуванням капусти на іншій сковороді готуємо фарш. Розігріваємо олію і викладаємо другу порцію цибулі.
Додаємо фарш, розбиваючи об’ємну м’ясну масу лопаткою на дрібні грудки. Тримаємо на вогні, періодично помішуючи, до повної зміни кольору з червоного на сіро-бежевий. Солимо та перчимо.
Формуємо майбутню запіканку. У жаростійку форму (приблизні розміри 18х27 см) викладаємо половину тушкованої капусти, утрамбовуємо ложкою в рівний шар.
Змащуємо половиною порції сметани. Слідом рівномірно розподіляємо весь фарш. Наносимо другу частину сметани.
Викладаємо залишки капусти. Засипаємо поверхню натертим грубо сиром. Ставимо форму в розігріту духовку.
Тримаємо 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.Готову страву ділимо на порції, подаємо з зеленню та свіжими овочами.
Смачного!