Після того, як я спробувала голубці не зі звичайної капусти, а з пекінської, то почала частіше їх готувати. Це, на мій погляд, зробити простіше та швидше, а виходять вони набагато ніжнішими. Спосіб приготування у мене не зовсім звичний та традиційний. Я їх не тушу, а запікаю в духовці у власному соку, без жодних заливок і соусів. І ще іноді, коли хочеться приготувати щось особливо оригінальне, я додаю до начинки пару незвичайних для голубців інгредієнтів. Як і що я роблю, зараз покажу.
Інгредієнти на 15 шт.:
- Пекінська капуста – 1 качан
- Яловичина – 400 гр (або будь-яке м’ясо)
- Родзинки – 50 гр (без кісточок)
- Яйця – 1 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст.л.
- Сіль та перець – за смаком
Приготування:
Для приготування найкраще взяти качанчик капусти більший, щоб листочки не були надто маленькими. У качана потрібно спочатку відрізати основу та розібрати її на листя. Робиться це дуже легко та просто.
Внутрішні маленькі листочки я не використовую. З них можна потім приготувати салат. А ось зовнішнє велике листя і те, що із середини – це саме те, що потрібно.
Розібране листя складаю в глибоку простору миску товстими основами вниз і заливаю їх окропом. Залишаю так постояти лише на пару хвилин, поки вони не стануть м’якшими. Солити воду не потрібно.
Начинку для голубців можна зробити заздалегідь. Я це роблю ось як. Прокручую будь-яке м’ясо у фарш, солю і перчу за смаком. Цибулю я зовсім не використовую. І ось тут настає черга тих незвичайних інгредієнтів, про які я говорила. Я додаю у фарш родзинки та яйце. Родзинки надають голубцям дуже оригінального смаку. М’ясо відмінно поєднується із такими солодкими компонентами. Звичайно, родзинки мають бути без кісточок. Якщо не хочеться із родзинками, то можна все зробити, як зазвичай прийнято і додати замість нього цибулю. Але я дуже раджу скуштувати саме такий варіант. І обов’язково з яйцем, хоч у звичайних голубцях воно, як відомо, не використовується.
Далі зрізаю у капустяного листя товсті частини основи.
Викладаю на листя начинку і просто закручую рулетиком. Нічого не підвертаю і не підгинаю. М’ясо чудово “схопиться” яйцем і випадати з листя не буде. А от виглядатимуть голубці дуже симпатично, як маленькі витончені трубочки.
Голубці просто викладаю у форму для запікання, яку нічим змащувати не потрібно. Але розмір форми краще підібрати такий, щоб голубці лежали в ній так, в один шар. І не надто вільно. Інакше сік, який виділиться під час запікання, випарується і голубці вийдуть сухими. А нам потрібно, щоб вони перебували у власному соку весь час. Зверху я поливаю голубці тільки олією. Більше нічого не потрібно. Ні води, ні соусів не потрібно.
А далі просто ставлю в наперед розігріту духовку і запікаю при температурі 170 градусів 40 хвилин.
Ось так виглядають запечені у духовці голубці. Сік на дні повністю не випарувався і голубці не сухі. Цим соком можна полити їх у тарілці.
Викладаю готові голубці на тарілку та посипаю кропом та своїми улюбленими спеціями. Для такої страви відмінно підходить сумах. Він дає дуже приємну кислинку. Але якщо такого немає, то можна обійтися і без нього або взяти, наприклад, солодку червону паприку.
Отак я готую голубці. І це дуже смачно та оригінально. Звичайно, звичайні традиційні голубці я теж дуже люблю і іноді хочеться саме класичний варіант. Але мініатюрні голубці з пекінської капусти з такою незвичайною начинкою мені подобаються набагато більше.
Смачного!