Для такого делікатесу не потрібні дорогі шматки м’яса і часу на його приготування багато не потрібно (не треба чекати цілодобово). Готується він дуже просто та з невеликої кількості продуктів. Потрібні часник, спеції та свиняча рулька. Рулет добре тримає форму, має шикарний розріз, чудово підходить для м’ясної нарізки. Він ніжний, дуже ароматний та смачний.
Необхідні інгредієнти:
- 1,2 кг свинини (рулька)
- 1 головка часнику
- 4 щіпки меленого коріандру
- 1/2 ч. л. меленої паприки
- 1 ст. л. рослинного масла
- за смаком мелений перець
- за смаком сіль
Процес приготування
Для приготування рулету вибираємо м’ясисту рульку. Добре її промиваємо та просушуємо. Визначаємо сторону, де ближче до шкіри розташована кістка і робимо глибокий розріз гострим ножем.
Підрізаємо м’ясо по великій кістці та оголюємо її. Вирізаємо кістку та отримуємо пласт. Він має різну товщину. Зрізаємо всі жили, відрізаємо товсті шматочки м’яса, щоб пласт вийшов однаковим по товщині. М’ясо, що залишилося, на шкірі підрізаємо ножем.
Відрізані шматочки м’яса добре відбиваємо молоточком. Посипаємо їх сіллю, коріандром та перцем. Спеції можна брати будь-які на смак. Коріандр дуже добре підходить до свинини.
М’ясо на шкірі теж добре відбиваємо, посипаємо сіллю, чорним перцем та коріандром. Відбите м’ясо зробить рулет ніжнішим. Головку часнику очищаємо та пропускаємо через прес. Половину викладаємо на пласт і втираємо у м’ясо.
Відбиті шматочки м’яса розміщуємо на шкірі так, щоб вийшов шар однакової товщини. Додаємо зверху залишки часнику та втираємо його в м’ясо.
Не поспішаючи, згортаємо все в рулет. Рулет із рульки ніколи не вийде однакової товщини. При згортанні його у фольгу ми максимально спробуємо його вирівняти. Щоб зафіксувати рулет, від котушки ниток відокремлюємо довгий відрізок (близько 4 метрів) і згортаємо його 4 рази (потрібно 2 довгі відрізки). Першим відрізком обертаємо рулет і щільно зав’язуємо. Нитку заправляємо під рулет, залишаючи петлю на невеликій відстані від першої нитки. Заправляємо нитку в петлю і знову її відводимо під рулет.
Продовжуємо так обв’язувати до кінця. Майже на середині перший відрізок закінчиться, тому до нього підв’язуємо другий відрізок та продовжуємо. Перевертаємо рулет на інший бік, заправляємо м’ясо, що виступає всередину і обв’язуємо кожну поперечну нитку.
Знову перевертаємо на інший бік, зав’язуємо нитки та відрізаємо кінці. Отримуємо добре зафіксований рулет. Від фольги відриваємо 2 великі шматки і розміщуємо один на одному (хрест-навхрест). Підготовлений рулет поливаємо олією, посипаємо паприкою і добре натираємо з усіх боків. Паприка надасть шкірі гарного кольору.
Закриваємо рулет із 2 сторін фольгою. Дуже щільно згортаємо та заправляємо з боків краю фольги. Виходить дуже щільний рулет. Відправляємо його в холодильник і витримуємо щонайменше 3 години. Потім перекладаємо рулет у фользі у форму або на лист і ставимо в духовку при 180 градусах. Запікаємо 2,5 години.
Через 2,5 години рулет виймаємо, перекладаємо на тарілку, остудити спочатку на столі, потім відправляти в холодильник. Щоб рулет став щільним і був ідеальним у розрізі, охолоджуємо щонайменше 5 годин. Потім рулет звільняємо від фольги та зрізаємо всі нитки.
Рулет зі свинини нарізаємо на тонкі шматочки та подаємо на стіл. Рулет добре тримає форму та ніжний. Він неймовірно ароматний та смачний.
Смачного!