Різноманітні поєднання овочів!
* Салат iз перцю з помiдорами
2 кг болгарського перцю, 2 кг помiдорiв, 1 кг моркви, 1 кг
цибулi. На кожну пiвлiтрову банку додають: 100 г солi, 2 ст.
л. олiї, 1 лавровий листок, 2 ч. л. перцю.
Перець порiзати соломкою. Цибулю, помiдори, моркву натерти
на грубiй тертцi. Усе перемiшати, додати спецiї i
стерилiзувати 20 хвилин.
* Салат “Найсмачнiший”
Шпарагiвка, помiдори, огiрки, цвiтна капуста (може бути
звичайна), морква, цибуля, перець. На кожних 2 л води: 100 г
солi, 150 г цукру, 100 г оцту
Шпарагiвку розрiзаємо, помiдори, цибулю i моркву нарiзаємо кiльцями,
капусту дiлимо на суцвiття. На дно банок кладемо по 5-6 зернят
духм’яного перцю, лавровий лист. Викладаємо овочi, заливаємо
маринадом i стерилiзуємо: пiвлiтровi банки по 20 хвилин, лiтровi
— 30-35 хвилин.
* Салат огiрковий з гiрчицею
4 кг огiркiв, 250 г цукру, 1 склянка оцту, 1 склянка олiї, 1
ст. л. сухої гiрчицi, 1 ст. л. меленого чорного перцю, 50 г
солi
Огiрки оббираємо, розрiзаємо на 4 частини i складаємо в
емальований таз. Додаємо до огiркiв спецiї, перемiшуємо
i вiдставляємо на 6 годин. Кладемо огiрки у лiтровi банки i
стерилiзуємо 20-25 хвилин.
* Салат iз квасолi
1 кг квасолi (порiзати i варити 25 хвилин, викинути на
друшляк), 700 г помiдорiв (перемолоти i варити 15 хвилин),
200 г моркви, 200 г цибулi, порiзаної кiльцями, 600 г олiї, 1
ст. л. цукру, 3 ч. л. солi, петрушка, 2 лаврових листка
Моркву потерти на грубiй тертцi i пiдсмажити з 500 г олiї.
Цибулю пiдсмажити до золотистої барви з 100 г олiї. Усi
компоненти змiшати, додати цукор, сiль, перець, подрiбнений
лавровий лист, петрушку. Усе перемiшати i протушкувати 15
хвилин. Салат розкласти у пвiлiтровi банки i стерилiзувати 1
годину.
* Стручкова квасоля
1 кг квасолi, 200 г моркви, 700 г помiдорiв, 100 г цибулi,
350 г олiї, 2 ст. л. цукру, 3 ч. л. солi, 2 ст. л. оцту,
перець, лавровий листок, петрушка
Квасолю помити, порiзати i кип’ятити 5 хвилин, цибулю
посмажити на 150 г олiї. На iншiй пательнi пiдсмажити моркву
(потерту на грубiй тертцi) на 200 г олiї. Помiдори потрерти
на грубiй тертцi i протушкувати 15 хвилин. Змiшати все це,
потiм додати сiль, оцет, цукор, лавровий листок, петрушку i
смажити 10-15 хвилин. Розкласти масу у банки i
стерилiзувати: лiтровi банки — 1 годину, пiвлiтровi — 30
хвилин.
* Салат iз рисом
1 кг кабачкiв, 1 кг цибулi, 1 кг моркви, 1 кг болгарського
перцю, 2,5 кг помiдорiв, 3 ст. л. цукру, 4 ст. л. солi, 500
г олiї, 2 склянки рису
Кабачки порiзати кубиками, цибулю — соломкою. Моркву
натерти на грубiй тертцi, перець порiзати соломкою, помiдори
нарiзати на кружальця. Усе перемiшати, додати цукор, сiль,
перець, олiю i варити 1,5 години на середньому вогнi. Рис
замочити на 5 годин у водi (води має бути у 2,5 рази бiльше,
нiж рису), зварити, висипати у сумiш i варити ще 30 хв на
малому вогнi постiйно помiшуючи. Розкласти салат у банки
i стерилiзувати 1 годину.
* “Асортi”
Нарiзаємо на кiльця товщиною 1 см кабачки, огiрки, помiдори,
цибулю (3-4 цибулини), часник (2-3 зубчики). Варимо до
готовностi кольорову капусту, моркву, квасолю. Моркву
нарiзаємо на кiльця. Складаємо все у банки, заливаємо
маринадом i стерилiзуємо 30 хв (час вiдлiчуємо вiд моменту
закипання води у каструлi).
Маринад на одну трилiтрову банку: 100 г оцту, 1 ст. л. солi,
лавровий листок, перець, вода.
* Кабачки з морквою
5 кг кабачкiв, 0,5 кг моркви, 4 цибулини, 100 г часнику, 200
г цукру, 400 г оцту, 3 ст. л. солi, 500 г олiї
Кабачки натерти грубою соломкою, моркву — на дрiбнiй терцi.
Варити 30 хвилин, розкласти у банки, додати приправи i
стерилiзувати 5 хв (вiд моменту кипiння).
* Баклажани фаршированi
На 10 пiвлiтрових банок: 3,3 кг баклажанiв, 2 кг моркви, 200
г коренiв петрушки, 400 г цибулi, 60 г рiзноманiтної зеленi,
300 г рису, 2,5 кг помiдорiв, 325 г цукру, 80 г солi, 1 л
олiї, по 10 горошин гiркого i духмяного перцю, 2 л томатного
соку
Для консервування пiдбирають баклажани невеликих розмiрiв:
довжиною не бiльше 10 см i шириною 7 см. Плоди миють, чистять i
розрiзають на половинки. Решту овочiв — моркву, корiнь
петрушки, зелень, цибулю рiжуть, занурюють в окрiп на
5-10 хв, а тодi трохи пiдсмажують на олiї.
На пательню виливають олiю i пiдсмажують баклажани. На обсмаженi
баклажани викладають овочеву сумiш.
Банки з баклажанами накривають кришками i стерилiзують 80 хвилин.
* Капуста у томатному соусi
1,5 кг свiжої капусти, 3,7 кг моркви, 450 г бiлого корiння
(петрушки, селери, пастернаку), 600 г цибулi, 25 г зеленi,
400 г олiї, 2 л томатного соусу
Качани капусти оббирають вiд верхнього листя i рiжуть на
кубики розмiром 1,5 на 1,5 см. Потiм їх опускають у киплячу
воду на 1 хвилину й охолоджують у холоднiй водi. Корiння
натирають на дрiбнiй терцi, цибулю рiжуть на кiльця й
смажать усе до золотистого кольору.
На дно банки наливають трохи гарячого томатного соусу, потiм
викладають капусту, змiшану з фаршем, зверху заливають
соусом. Банки накривають кришками i стерилiзують 15 хвилин.
* Квашенi баклажани
На 10 кг баклажанiв — 7-8 кг нарiзаної соломкою i злегка
обсмаженої моркви, 400 г посiченого i злегка обсмаженого
пастернаку, по 200 г дрiбно нарiзаних коренiв селери i
петрушки, 1,1 кг порiзаної на кiльця цибулi, паприка до
смаку.
Розсiл: на 6 л води — 300 г солi, 300 мл оцту, 50 г цукру
Стиглi й не дуже великi баклажани миємо, обрiзаємо
плодонiжки i вимочуємо 2-3 години у пiдсоленiй водi, щоб не
були гiркими. Пiсля цього промиваємо їх холодною водою.
Кожен баклажан розрiзаємо навпiл i наповнюємо овочами. Пiсля
цього вертикально, але не дуже щiльно один до одного,
кладемо у каструлю чи бочку й заливаємо розсолом.
Через 4-5 днiв пiсля бродiння посуд iз баклажанами
переносимо у пiдвал. Пробу можна знiмати через
мiсяць-пiвтора.
* Салат iз капусти
На 10 пiвлiтрових банок: 2,2 кг свiжої капусти, 800 г
солодкого перцю, 800 г моркви, 600 г цибулi, 450 г олiї, 500
г оцту, 10-20 горошин духмяного i гiркого перцю, 10-20 шт.
гвоздики
Качани капусти оббирають вiд верхнього листя, миють i
шаткують на смужки шириною 0,5 см, пересипають сiллю (iз
розрахунку 20 г на 1 кг продукту).
Пiдготовлений перець, цибулю, моркву сiчуть i бланшують в
окропi 7-10 хвилин, потiм викладають у друшляк i змiшують,
пересипаючи сiллю (20 г на 1 кг сумiшi). Додають оцет i
олiю, доведену до кипiння (на 1 банку — 40 г олiї). Банки з
салатом стерилiзують 30 хвилин.
* Помiдори з морквою
Твердi помiдори миємо, розрiзаємо навпiл, але не до кiнця. У
розрiз кладемо нарiзанi кружальцями моркву, цибулю, часник.
На дно банки кладемо петрушку, крiп, хрiн. Помiдори
складаємо тiсно один бiля одного. Заливаємо маринадом i
стерилiзуємо лiтровi банки 15-20 хвилин.
Маринад: на 5 лiтрiв води — 2 склянки цукру, 1 склянка
солi, 2 склянки оцту, по 10 горошин духмяного i гiркого перцю,
лаврове листя.
* Салат iз помiдорiв
3 кг помiдорiв, 1,5 кг цибулi, 1,5 кг моркви, 100 г солi,
300 г олiї, 300 г цукру, 300 г оцту, духм’яний перець,
лаврове листя.
Помiдори порiзати на дольки, цибулю — на кiльця, моркву
потерти на тертцi, все перемiшати i пересипати сiллю.
Закип’ятити разом олiю, цукор, оцет, перець, лаврове листя.
З помiдорiв злити рiдину, влити маринад, трохи потушити,
розкласти у лiтровi банки, якi стерилiзувати по 25-30
хвилин.
Джерело: Порадник Жіночий