Це вже не просто сало: нас зі свекрухою часто питають за столом – де купили таку смачну річ, називають беконом чи копченою грудинкою, шинкою і навіть копченою бужениною – чим тільки наше сало не називали. І “продукт” схожий на запечений у духовці – хоч це не так!
І не одразу вірять, що це звичайне сало з м’ясом (або м’ясо із салом) домашнього приготування. Особливо апетитно виглядає згорнуте в рулет сало з великим прорізом м’яса (або м’ясо з прорізом сала:) – але і просто скибочки, відварені в лушпинні цибулі – вони не гірші.
А смак – такого сала справді завжди мало – і його хочеться знову приготувати. Ділюсь простим рецептом.
Інгредієнти для приготування:
- Сало 1 кг (умовно);
- Вода: 1 л;
- Сіль 200 г;
- Цукор 1 ст;
- Лушпиння цибулеве 3 жмені (скільки вийде);
- Лавровий лист 2-3 шт;
- Чорний, запашний перець, спеції за смаком;
- І мотузочка для обв’язування, якщо готуємо рулет.
Приготування
1. Сало (свиняче – з прошарками м’яса – нашийок, грудна частина або підчеревок – будь-яка підійде). Якщо скибочка сала довга і не дуже висока – відмінно: можна і потрібно згорнути її в рулет (шкірою догори). Якщо два невеликі – їх можна перев’язати (теж шкірою догори). Але не одразу, перед відварюванням сало потрібно трохи промаринувати.
Для цього змащуємо сало для маринаду: великою щіпкою солі і сумішшю спецій. Можна готовою для копченого м’яса або сала, можна подрібненою сумішшю чорного, запашного перцю, гвоздики, коріандру. Можна додати трохи сухого часнику, лавровий лист. Натираємо сало – і зв’язуємо звичайною грубою ниткою навхрест – як покупні вироби.
Якщо не зв’язуємо рулет – просто натираємо, залишаємо в закритій каструльці з кришкою або загорнутим у фольгу в холодильнику на ніч, якщо залишили з вечора. Або на 2-3 години вдень.
2. Готуємо “подушку” з цибулі: пару-трійку щіпок цибулиння викладаємо на дно каструлі – висота шару приблизно 2 см – або більше, скільки є лушпиння.
Готуємо розсіл: на 1 л води 5 ст.л солі (якщо маринували з щіпкою солі – забираємо щіпку) + 2 шт. лаврового листа + 1 ст. цукру + трохи чорного перцю. За бажання можна сало трохи нашпигувати часником або додати в розсіл цілі часточки, трохи притиснуті ножем (для аромату).
3. У закипілий розсіл опускаємо сало. Забираємо шумівкою піну – щоб не осідала на ньому. І – варимо. Варимо на малому вогні, за можливості – на “розсікачі”, щоб кипіння було мінімальним.
Важливо стежити, щоб розсіл не припиняв кипіння. Саме це “томлення” – запорука смачного сала. Якщо просто відварити при інтенсивному кипінні – інший смак – гірше.
Ми варимо рулет 1-1.5 години – і до 2-х годин, залежно від розміру. Якщо скибочки не надто великі від 20-30 до 40 хвилин (дивимося на готовність). При необхідності додаємо воду – інакше можна сало посмажити.
4) А далі – найважливіше. Не дістаємо сало – а залишаємо остигати в цибульному розсолі – який стає вже маринадом. І не просто остигати – перебувати в ньому сало 5-8 годин. Краще це робити на нижній полиці холодильника.
5) Потім дістати, обсушити – якщо не рулет, присипати сумішшю перцю та спецій, часнику. І це не все: далі – сало нехай ще полежить у холодильнику, загорнуте у фольгу чи харчову плівку ще кілька годин – ось тоді смак розкриється повністю.
Ось такий ось рецепт сала в лушпинні цибулі, яке чим тільки не називають. А зберігати рулет в холодильнику (це складно – “відлітає” швидко). А можна розділити на скибочки, загорнути у харчову плівку, фольгу, відправити у морозилку. Але зберігати довго цей продукт не виходило – жодного разу: це сало не з тих, які зберігаються.
Смачного!