Чоловік мій обожнює цей сир і каже, що він найсмачніший на світі Може лукавить, але я з ним не сперечаюся. Сир справді приголомшливий. Готую вже багато років і міняти у рецептурі нічого не хочеться. Складається сир із 4-х основних, звичайнісіньких продуктів.
Інгредієнти:
- Молоко – 0,5 літра (мінімум 3% жирності).
- Сир – 300 гр. (Мінімум від 5% жирності).
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 30 гр. (можна менше).
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Сода – трохи менше, ніж 1/2 ч. л.
Спосіб приготування
Насамперед ставимо на плиту велику каструлю зі звичайною водою, нам потрібно довести воду до кипіння.
А поки що беремо каструлю такого розміру, щоб вона потім помістилася в каструлю з водою. У каструлю перекладаю сир. Додаю молоко.
Важливо!
Сир повинен бути без рослинних жирів і не менше 5% жирності. Я взяла 9% сир, який регулярно купую і знаю, що він зроблений справді з молока.
Молоко має бути також натуральне і не менше 3% жирності, у мене 3,5-4% жирності. Я купила в магазині фермерське молоко, у якого термін зберігання лише 48 годин. Не купуйте молоко, яке зберігається тижнем (там нічого натурально немає і сир не вийде)
Ставлю каструлю на плиту на середній вогонь та постійно помішуючи готую. Потрібно, щоб від молока відокремилася сироватка, і сирна маса зібралася в грудку. Маса починає збиратися в комок – і це вірна ознака того, що сир і молоко у нас натуральні. До речі, чудова перевірка якості продуктів!
Молоко вже змінило колір, стало жовтуватого відтінку і прозоріше – це і є сироватка. У цей момент сир стає “тягучий” і збирається в одну кулю. Рідина ось-ось закипить. Все! Зупиняємось, не кип’ятимо. Вимикаємо плиту.
Відкидаю сирну масу на друшляк, не потрібно чекати доки стіче вся рідина. Перекладаю майбутній сир назад у каструльку. Навіть трохи рідини залишилося – це нормально. Додаю тепер сіль, вершкове масло, соду і перемішую.
Важливо!
Сода обов’язкова – завдяки їй сир почне плавитися. Я запевняю Вас, що в готовому сирі Ви її не відчуєте.
Додаю яйце та перемішую. (Яйце теж зовсім не буде чути у готовому сирі). В принципі, яйце можна і не додавати, але з ним виходить смачніше і колір жовтенького сиру.
Якраз велика каструля з водою закипіла, готуватимемо сир на водяній бані. Це робиться для того, щоб потім Вам не довелося “драїти” каструлю, що пригоріла, до вечора.
Перемішую постійно сирну масу, вона має стати однорідною і тягнутися. У мене цей процес зайняв лише 8 хвилин.
Беру будь-яку форму, змащу рослинною олією, перекладаю в неї сир, притискаю. Закриваю зверху харчовою плівкою, щоб сир не закрутився. Як тільки охолоне – готово! Можемо нарізати та подавати до столу.
Смачного!