Як тільки настають холоди, хочеться гарячий борщ із салом. Для засолювання беру лише домашнє сало у перевіреної людини. Якось довелося солити фермерське, воно й поряд не стояло з домашнім. Раніше у подружки мама тримала поросят і мені є з чим порівняти, домашнє тане у роті, як масло. Звичайно, якість сало залежить від того, чим годували поросят і в яких умовах вирощували. У мене було 5 кг сала, кількість солі та перцю напишу на 1 кг.
На 1 кілограм сала потрібно:
- Сіль – 4 ст.л.
- Суміш перців – 2 ст.л.
- Часник – 10 зубчиків
- Іноді використовую гострий червоний перець, більше жодних спецій не додаю. Натерла шматки часником.
Процес приготування
Отже, спочатку нарізала сало на шматки, не тонкі. З’єднала сіль із перцем і перемішала. Часник натерла на дрібній тертці.
Добре обваляла в суміші. Склала все сало у скляну миску. Чим щільніше, тим краще. Накрила чистим рушником і встановила гніт. Залишила при кімнатній температурі на добу.
Потім перевернула кожен шматочок, прикрила рушником і прибрала холодильник на нижню полицю на 4 дні.
Далі зчистила посолочну суміш. Вона вже не потрібна, сало просолилося. Кожен шматок обернула пергаментом, поклала в пакет і прибрала в морозилку.
При необхідності дістаємо шматочок з морозилки і їмо із задоволенням.
Смачного!