Корейські салати дуже популярні у нашій країні. Хто ж не знає знаменитої моркви по-корейськи? А ось салати з інших овочів знайомі набагато менше. Сьогодні у мене ще один рецепт східної кухні – готуватимемо салат з буряків по-корейськи.
На відміну від моркви по-корейськи, рецепт приготування буряків має одну дуже суттєву відмінність, про яку не багато хто знає, але про все по порядку!
Інгредієнти:
- 1 кг буряків
- 150 г соняшникової олії
- 70 г 9% столового оцту
- 3 ст. цукру
- 1,5 ч.л. солі
- 5-6 зубків часнику
- 2 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. червоного гострого перцю
Приготування
Для початку встановлюємо на плиту каструлю з водою і доводимо до кипіння, нам знадобиться водяна баня. А поки займемося буряком – у мене рівно кілограм уже очищеного сирого буряка.
Одягаємо рукавички, щоб не забруднити руки і натираємо його на тій же тертці, що для моркви по-корейськи. В результаті виходить акуратна соломка.
У чашу з буряком натираємо 4-5 великих зубків часнику – його можна видавити через прес або натерти на дрібній тертці – різниці немає. Туди ж додаємо 1,5 ч.л. солі, 3 ст. л. цукру та вливаємо 70 г 9% оцту. Все добре перемішуємо і перекладаємо буряки в каструлю, меншу за діаметром, ніж та, що стоїть на плиті з кип’ятком. Встановлюємо каструлю на водяну баню так, щоб дно меншої каструлі знаходилося в кип’ятку і, періодично помішуючи, прогріваємо буряк протягом 30 хвилин.
За цей час буряк стане гарячим, але не вареним, нехай вас цей термічний процес не лякає – цією нехитрою дією ми повністю позбавляємо буряк від характерного присмаку вогкості – він зовсім перестає пахнути сирим буряком, при цьому залишається таким ж соковитим і хрумким.
Якщо вода у великій каструлі сильно кипить, зменшіть нагрівання!
За 5 хвилин до закінчення прогрівання буряків, виливаємо 150 г соняшникової олії в невеликий ковшок і розжарюємо її до димку.
Через півгодини знімаємо каструлю з водяної лазні, всипаємо у буряки 1 ч.л. без верху червоного гострого перцю, 2 повні ч.л. меленого коріандру і все заливаємо розжареною олією.
Салат добре перемішуємо, злегка ущільнюємо буряк так, щоб він повністю занурився в ароматний маринад, даємо йому охолонути, накриваємо кришкою каструлю і прибираємо в холодильник на 1 добу. Через добу буряк по-корейськи готовий!
Він виходить незрівнянно смачим, ароматним, в міру гострим та дуже апетитним! Така пікантна кисло-солодка закуска подобається навіть тим, хто не любить цей овоч, адже буряк дуже корисний для здоров’я! Перевага цього рецепту в тому, що його можна приготувати за кілька днів до подачі на стіл і чим довше буряк насичується маринадом, тим смачнішим стає! Салати по-корейськи завжди займають одне з найпочесніших місць на будь-якому святковому столі, а ще рятують тих, хто дотримується посту.
Смачного!