Cир з ніжною текстурою крему та ароматом топленого молока смакує і зі шматочком тоста, і з крекером, і чудово підходить до десерта “Тірамісу”.
За цим рецептом можна також можна приготувати сир і з магазинної ряжанки, однак слід купувати найжирнішу.
Інгредієнти:
- 2 л молока (найжирнішого або домашнього);
- 4 ст. ложки сметани (жирність не менше 2,5%);
Приготування:
Молоко поставити на плиту і довести до кипіння. Перелити молоко в керамічну ємність, так щоб до верху посуду ще залишалося місце, щоб «не втекло», кришкою не накривати. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку. Кришкою не накривати.
Десь через 1,5 години на поверхні молока утвориться шкірочка кремового кольору. Обрізати її по краю посудини і втопити в молоці. Від цієї рум’яної шкірочки залежить колір і смак майбутнього крем-сиру.
Загалом тримати молоко в духовці не більше 3 годин. За цей час його суттєво поменшає. Дістати з духовки, процідити.
Охолодити топлене молоко до 38-40 градусів (щоб не пекло в палець). Відлити півсклянки і дуже ретельно розмішати у ньому сметану. Все це влити назад в молоко. Каструлю вкутати ковдрою і поставимо в тепле місце. Через 5-8 годин ряжанка готова.
Готову ряжанку помістити в морозилку, щоб повністю перетворилася на лід.
Покришити лід ножем. Замерзлі шматочки покласти в складену у кілька шарів марлю і підвісити над ємністю для сироватки.
Коли сироватка перестане виділятися, крем-сир готовий.
Джерело: Порадник